韓国料理の小皿料理とは
韓国料理と聞くと、チゲや焼肉のようなメイン料理を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、実は「小皿料理」がとても重要な役割を持っています。韓国では「パンチャン」と呼ばれ、ご飯を中心にさまざまなおかずを少しずつ並べるのが一般的です。小皿料理がたくさんあることで、同じご飯でも毎回違った味わいを楽しめるのが魅力です。
小皿料理は、野菜や豆腐、海藻などを使ったヘルシーなものが多く、家庭でも作りやすいメニューばかりです。時間があるときにまとめて作り置きしておけば、忙しい日の食卓を助けてくれる心強い存在になります。
定番の韓国小皿料理を知ろう
韓国料理の小皿料理といっても、その種類はとても豊富です。まずは、どこの家庭や飲食店でもよく見かける定番の小皿料理から知っておくと、メニュー作りがぐっと楽になります。ここでは、初心者の方でも取り入れやすい代表的な小皿料理を紹介します。
キムチやカクテキなど発酵系の小皿
韓国料理の小皿料理のなかでも、もっとも身近なのがキムチやカクテキなどの発酵系おかずです。白菜キムチはもちろん、大根を使ったカクテキ、きゅうりのオイキムチなど、野菜の種類を変えるだけでいろいろなバリエーションが楽しめます。
発酵食品であるキムチは、ほどよい酸味と辛みが特徴で、脂っこい料理の口直しとしても役立ちます。少量をお皿に盛るだけで食卓の彩りが良くなり、ご飯のおともにもぴったりです。
・白菜キムチ：万能選手でご飯にも麺にも合う
・カクテキ：シャキシャキ食感が楽しい大根のキムチ
・オイキムチ：さっぱりしたきゅうりのキムチ
このような発酵系の小皿を1〜2品加えるだけで、一気に韓国料理らしさが出てきます。市販のキムチを上手に活用して、手軽に取り入れてみてください。
ナムルや和え物で野菜をたっぷり
もうひとつの定番が、野菜を使ったナムルや和え物です。ほうれん草やもやし、にんじん、ぜんまいなど、身近な食材をゆでてごま油や塩、にんにくで和えるだけで、韓国風の小皿料理が完成します。
ナムルは野菜をたっぷり食べられるうえ、作り置きしても味がなじんでおいしくなるのがうれしいポイントです。冷蔵庫に数種類のナムルがあると、ビビンバにしたり、お弁当のおかずにしたりと、アレンジの幅も広がります。
・もやしナムル：コスパもよく、毎日でも出しやすい
・ほうれん草ナムル：彩りが良く、肉料理の付け合わせにも最適
・にんじんナムル：甘みがあり、子どもにも食べやすい
日本の食卓で取り入れやすい韓国の小皿料理
韓国料理の小皿料理は、本格的なレシピでなくても大丈夫です。日本の家庭で作り慣れているおかずに、少し韓国風の味付けを取り入れるだけで、立派な小皿料理になります。ここからは、毎日のご飯に組み込みやすい小皿のアイデアを紹介します。
ご飯が進む小皿おかず
ご飯のおともとして人気なのが、しっかり味のついた小皿おかずです。例えば、きゅうりや大根をコチュジャンとごま油で和えたピリ辛漬けは、切って和えるだけで完成する簡単メニューです。
また、韓国海苔をちぎってご飯の上にのせ、ごま油と塩を少しかければ、シンプルながらあとを引く一品になります。いつもの漬物やふりかけにプラスする感覚で、韓国風の小皿を楽しんでみてください。
・きゅうりのコチュジャン和え
・大根のピリ辛浅漬け
・韓国海苔とごま油のご飯用小皿
おつまみとして楽しめる小皿料理
韓国の小皿料理は、お酒のおつまみとしても相性抜群です。冷奴にキムチとごま油をのせた「豆腐キムチ」は、さっぱりしながらも旨味たっぷりで、ビールやマッコリにぴったりです。
また、キャベツやきゅうりに塩・ごま油・にんにくを絡めた「やみつきキャベツ風」の小皿も、短時間で用意できる定番おつまみです。数種類の小皿を並べるだけで、お店のような雰囲気の家飲みが楽しめます。
・豆腐キムチ
・やみつきキャベツ風サラダ
・チーズ＋キムチのひと口おつまみ
かんたんレシピで韓国小皿料理に挑戦
韓国料理の小皿料理は、一見むずかしそうに感じるかもしれませんが、実は短時間で作れるレシピがたくさんあります。ここでは、初心者でもチャレンジしやすいシンプルな小皿料理の作り方のポイントを紹介します。普段の料理の延長線上で作れるものばかりなので、ぜひ試してみてください。
もやしナムルの基本とアレンジ
もやしナムルは、韓国小皿料理のなかでも特に作りやすい一品です。下ゆでしたもやしをしっかり水切りし、塩・ごま油・おろしにんにく・白ごまを混ぜれば基本の味付けが完成します。
ここから、鶏ガラスープの素やコチュジャンを少し足せば、よりコクのある味わいになります。冷蔵庫で数日保存できるので、まとめて作っておくと便利です。ご飯のおかずはもちろん、ラーメンのトッピングやお弁当の隙間埋めにも活躍します。
きゅうりのピリ辛和えで一品追加
もうひとつ手軽なのが、きゅうりのピリ辛和えです。きゅうりをたたいてひと口大にし、塩をふって少しおいてから水気を切ります。そのあと、コチュジャン・酢・ごま油・にんにく・白ごまを混ぜたタレで和えるだけで完成です。
さっぱりとしながらもピリッとした辛さがあり、夏場の食欲がないときにも食べやすい一品です。トマトや玉ねぎを加えてボリュームアップしたり、ささみと合わせてサラダ仕立てにしたりと、アレンジも自由に楽しめます。
韓国料理の小皿料理で日々の食卓をもっと楽しく
韓国料理の小皿料理は、少しの手間で食卓を豊かにしてくれる頼もしい存在です。キムチやナムルなどの定番から、野菜を使った簡単な和え物、おつまみにぴったりの小皿まで、組み合わせ次第でいくらでもバリエーションを増やすことができます。
毎日すべてを韓国料理にする必要はなく、和食や洋食のメニューに1〜2品、小皿料理をプラスするだけでも、食事の満足度はぐっと高まります。「韓国料理 小皿料理」というキーワードをヒントに、レシピサイトや本を見ながら、少しずつレパートリーを広げていくのもおすすめです。
自宅で手軽に韓国の小皿料理を取り入れて、家族や友人との食事時間をもっと楽しく、彩り豊かにしてみてください。小さなお皿に込められた韓国の食文化を感じながら、日々のご飯時間をゆっくり味わっていきましょう。