韓国料理の焼肉ってどんな料理？
韓国料理と聞いて真っ先に思い浮かぶのが「焼肉」という方も多いのではないでしょうか。日本でも焼肉はすっかり定番ですが、もともとは韓国料理として発展してきた文化があります。日本式の焼肉と韓国式の焼肉は似ているようで少し違いがあり、その違いを知ることで、いつもの焼肉がぐっと楽しく、おいしく感じられます。ここでは、韓国料理としての焼肉の特徴や魅力についてわかりやすくご紹介します。
韓国料理の焼肉は、味付けした肉を鉄板や網で焼き、キムチやナムル、サンチュ（葉野菜）などと一緒に楽しむスタイルが基本です。肉だけを味わうのではなく、さまざまなおかずと組み合わせることで、食感や味の変化を楽しめるのが魅力です。また、にんにくやごま油、コチュジャンなどの調味料を使うことで、香り高く、食欲をそそる味わいになります。
韓国式焼肉の基本スタイル
韓国料理の焼肉の特徴として、テーブルの中央に丸い鉄板や網が置かれ、そこで肉や野菜を焼いていくスタイルがあります。焼き上がった肉は、サンチュやエゴマの葉で包み、にんにくや青唐辛子、味噌（サムジャン）などを一緒に挟んで食べます。
韓国式焼肉の定番スタイルは、例えば次のような流れです。
・最初にキムチやナムルなどの前菜（パンチャン）が運ばれてくる
・続いて牛肉や豚肉などのメインの肉を焼き始める
・サンチュや薬味と一緒に包んで味の変化を楽しむ
・最後に冷麺やビビンバなどのシメをいただく
このように、韓国料理の焼肉は「肉を焼くだけ」の料理ではなく、前菜からシメまで一連の食事として楽しめるのが特徴です。
日本の焼肉との違い
日本の焼肉は、タレに漬け込んだ肉を網で焼き、焼き上がったらタレにつけて食べるスタイルが主流です。一方で韓国料理としての焼肉は、塩やごま油でシンプルに味付けしたり、サムギョプサルのように豚バラ肉を焼いて、野菜や薬味と一緒に巻いて食べるスタイルがよく知られています。
また、韓国料理では前菜の種類が多く、キムチ、ナムル、チヂミ、スープなどと一緒に焼肉を囲むことが一般的です。肉をメインにしても、野菜や発酵食品をバランスよく摂れるのは、韓国料理ならではの魅力だと言えます。
定番の部位とおすすめの注文の仕方
韓国料理の焼肉をより楽しむためには、どんな部位をどの順番で頼むかも大切なポイントです。あれもこれもと頼みたくなりますが、バランスよく組み合わせることで、最後までおいしく食べ進めることができます。ここでは、初めて韓国料理の焼肉を楽しむ方にもおすすめの、定番部位と注文のコツをご紹介します。
まずは定番の牛肉から楽しむ
韓国料理の焼肉でも、牛肉は王道の存在です。最初はあっさりした部位から注文すると、味の違いを楽しみやすくなります。
例えば、
・塩タン
・ロース
・ハラミ
といった順番で頼むと、脂の量が徐々に増えていくので、口が重くなりすぎません。塩味でさっぱりしたタンやロースでスタートし、そのあとにタレ味のカルビやハラミに進むと、味の変化を存分に楽しめます。韓国料理の焼肉店では、ヤンニョム（コチュジャンベースの甘辛いタレ）に漬け込まれた肉も多く、甘辛い味がごはんにもよく合います。
豚肉や鶏肉でバランスよく
韓国料理といえば、豚肉を使ったサムギョプサルも外せません。豚バラ肉をカリッと焼き、サンチュで巻いて食べるスタイルは、脂のコクを感じつつも、野菜のおかげでさっぱりいただけます。
また、鶏肉を取り入れることで、全体のバランスも良くなります。味付けを変えて注文することで、同じ焼肉でも飽きにくくなります。
・豚肉のサムギョプサル
・鶏もも肉の辛味焼き
・ホルモン系のメニュー
などを組み合わせると、韓国料理らしいバラエティ豊かな焼肉を楽しめます。
もっとおいしく食べるための焼き方と食べ方
韓国料理の焼肉は、焼き方や食べ方の工夫でおいしさが大きく変わります。同じ肉でも、火加減や焼き時間、タレや薬味の組み合わせによって味わいがぐっと深まります。難しく考える必要はありませんが、いくつかのポイントを意識するだけで、満足度が大きく変わります。ここからは、初心者の方にも試しやすいコツをお伝えします。
焦がさない焼き方のポイント
韓国料理の焼肉では、鉄板や網の温度管理が大切です。強火のまま一気に焼いてしまうと、表面だけが焦げて中が生焼けになることもあります。おすすめは「最初は強火、あとは中火～弱火」で焼く方法です。
また、一度にたくさんの肉を乗せすぎないこともポイントです。鉄板や網の温度が下がり、うまく焼けなくなる原因になります。適量を焼きながら、
・表面にうっすら焼き色がついたら裏返す
・何度もひっくり返しすぎない
・焼きすぎて固くならないように注意する
といったことを意識すると、ジューシーさを保ったままおいしく焼き上がります。
サンチュ巻きや薬味で味変を楽しむ
韓国料理の焼肉を語るうえで欠かせないのが、サンチュ巻きです。焼いた肉をそのまま食べるのも良いですが、サンチュやエゴマの葉に包むことで、脂のしつこさが和らぎ、さっぱりとした味わいになります。
サンチュ巻きの基本は、
・サンチュの上に焼いた肉を乗せる
・好みでキムチやにんにく、青唐辛子を少量のせる
・サムジャンやごま油塩につけて一口でパクッと食べる
というスタイルです。薬味やタレを少しずつ変えながら食べることで、同じ部位でも最後まで飽きずに楽しめます。
韓国料理としてのサイドメニューもチェック
韓国料理の焼肉をより充実させるためには、サイドメニューの存在も重要です。韓国料理店では、焼肉以外にもスープやチゲ、チヂミ、冷麺など、魅力的なメニューがたくさん用意されています。焼肉をメインにしつつ、サイドメニューを上手に組み合わせることで、満足度の高い食事になります。
キムチ・ナムル・スープの楽しみ方
韓国料理の代表格であるキムチやナムルは、焼肉との相性が抜群です。肉の脂をさっぱり流してくれるだけでなく、発酵食品や野菜を一緒に摂れるので、栄養バランスの面でも優れています。
ナムルは、ほうれん草やもやしなどの野菜を、ごま油やにんにくで和えた韓国おかずです。焼肉の合間に食べることで、口の中がリセットされ、また新鮮な気持ちで肉を楽しめます。わかめスープや玉子スープなど、あっさりしたスープを一緒に頼むと、全体のバランスもよくなります。
シメの冷麺やビビンバで大満足
韓国料理の焼肉の最後には、冷麺やビビンバなどのシメメニューもおすすめです。冷麺は、あっさりとしたスープとコシのある麺が特徴で、焼肉のあとでも食べやすい一品です。さっぱりと口の中を整えてくれるので、食後の満足感も高まります。
ビビンバは、野菜やひき肉、卵などをごはんと一緒に混ぜて食べる韓国料理です。焼肉で余ったキムチやナムルを一緒に混ぜると、自分だけのオリジナルビビンバとして楽しめます。石焼ビビンバを選べば、おこげの香ばしさも加わり、最後の一口までおいしくいただけます。
韓国料理の焼肉を気軽に楽しむためのポイント
韓国料理としての焼肉は、コツさえつかめば初心者でも気軽に楽しめます。難しく考えず、少しだけポイントを意識することで、お店選びから注文、食べ方までスムーズになります。最後に、これから韓国料理の焼肉を楽しみたい方へ向けて、覚えておきたいポイントをまとめます。
予算とシーンに合わせたお店選び
韓国料理の焼肉店といっても、カジュアルなお店からコース中心の少しリッチなお店までさまざまです。友人との飲み会、家族での食事、仕事帰りの一杯など、シーンに合わせてお店を選ぶと失敗しにくくなります。
・食べ放題スタイルでわいわい楽しみたい
・本格的な韓国料理と一緒に味わいたい
・落ち着いた雰囲気でゆっくり焼肉を楽しみたい
といったイメージを事前に決めておくことで、韓国料理の焼肉をより満喫できます。口コミやメニュー表をチェックして、サイドメニューの充実度を見るのもおすすめです。
初心者でも安心して楽しむコツ
初めて韓国料理の焼肉を楽しむ場合は、わからないことがあればスタッフに気軽に聞いてみるのが一番です。「おすすめの部位は？」「この肉はどう焼くとおいしい？」といった質問にも、丁寧に教えてくれるお店が多いです。
また、最初から注文しすぎず、様子を見ながら少しずつ追加していくのもコツです。定番の牛肉、豚肉、サイドメニューをバランスよく選べば、韓国料理ならではの焼肉スタイルを無理なく体験できます。
韓国料理の焼肉は、肉のうまみと豊富なサイドメニュー、そしてみんなでワイワイ囲む楽しさが詰まった食文化です。基本のスタイルや注文のコツを押さえれば、初心者でもきっと満足できる時間になります。次の外食の候補に、ぜひ韓国料理の焼肉を取り入れてみてはいかがでしょうか。